แป้งอร่อย 12 ชนิดทดแทนการอบด้วย


ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่ดีในการยกระดับเกมทำขนมของคุณไปอีกขั้น

รูปภาพ ANI HOBEL / Getty

พวกเราหลายคนกำลังมองหาสารทดแทนแป้งที่ดีในขณะที่เราอบผ่านการปิดกั้นโคโรนาไวรัส (สวัสดี!) บางทีคุณอาจกำลังทำงานกับข้อ จำกัด ด้านอาหารหรือการแพ้อาหารอยู่ในอารมณ์ที่จะผสมอาหารหรือเพียงแค่พยายามขจัดปัญหาการขาดแคลนแป้งอเนกประสงค์ / แป้งขาวในท้องถิ่นที่ร้านขายของชำของคุณ “ ฉันเคยไปร้านขายของชำหกแห่งในหลายวันที่กำลังมองหาแป้งอเนกประสงค์ แต่ก็ยังหาไม่เจอ!” เจสสิก้าโจนส์คอลัมนิสต์ Fitlifeart, M.S. , R.D. ผู้ให้การศึกษาโรคเบาหวานที่ได้รับการรับรองและผู้ร่วมก่อตั้ง Food Heaven กล่าวกับตนเอง

ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดคุณสามารถหาแป้งทดแทนที่เหมาะกับความต้องการของคุณได้ ส่วนที่ดีที่สุดคือคุณอาจจะข้ามการจัดร้านไปได้ - แป้งหลายตัวเลือกเหล่านี้สามารถทำได้โดยใช้ธัญพืชถั่วและเมล็ดพืชที่มีอยู่แล้วในตู้กับข้าวของคุณ (บดให้เป็นเนื้อแป้งในเครื่องเตรียมอาหารเครื่องปั่นพลังสูงเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ)

“ มีแป้งทางเลือกมากมายที่คุณสามารถใช้ได้ในปัจจุบันแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติในการอบ” Abbey Sharp, R.D. จาก Abbey’s Kitchen กล่าวกับตนเอง “ ลองนึกถึงการใช้แป้งเหล่านี้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับขนมอบ” Rachael Hartley, R.D. ที่ปรึกษาด้านการรับประทานอาหารที่ใช้งานง่ายที่ได้รับการรับรองและเจ้าของ Rachael Hartley Nutrition กล่าวกับตนเอง แป้งแต่ละชนิดยังนำความอุดมสมบูรณ์ทางโภชนาการมาสู่โต๊ะอาหารโดยมีไขมันโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่แตกต่างกัน

หากคุณยังใหม่กับการอบด้วยแป้งที่แตกต่างกันเหล่านี้โปรดทราบว่าความเป็นเอกลักษณ์ของแป้งเหล่านี้ยังหมายความว่าคุณมักจะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งอเนกประสงค์และได้ผลลัพธ์ที่ดี “ แป้งบางชนิดต้องการไข่หรือของเหลวมากกว่านี้ คนอื่น ๆ ต้องการสารยึดเกาะหรือส่วนเสริมอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าทำงานได้ดี” Sharp อธิบาย ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำตามสูตรที่เขียนขึ้นโดยใช้แป้งชนิดนั้น ๆ (เช่นสูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง) หรือทำการวิจัยเล็กน้อยเพื่อดูว่าแป้งต่างๆเปลี่ยนสภาพอย่างไรและเริ่มจากการย่อยแป้งธรรมดาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น Sharp กล่าว อย่ากลัวที่จะทดลอง!

Dana และ John Shultz จาก Minimalist Baker

1. แป้งอัลมอนด์

แป้งอัลมอนด์มักทำด้วยอัลมอนด์ที่ลวกแล้วบดละเอียดให้มีเนื้อแป้งบางเบา (แป้งอัลมอนด์แบบไม่ลวกทำมาจากอัลมอนด์ที่ยังมีผิวอยู่) อัลมอนด์ป่นน้องสาวของมันบดหยาบกว่าเล็กน้อย ทั้งสองอย่างนี้ทำเองได้ง่ายๆที่บ้านด้วยอัลมอนด์เต็มเมล็ดอุดมไปด้วยโปรตีนไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินอี

แป้งอัลมอนด์มีความหลากหลายและใช้งานง่ายอย่างน่าประหลาดใจ Alissa Rumsey, M.S. , R.D. ผู้ก่อตั้ง Alissa Rumsey Nutrition and Wellness บอกว่าเธอชอบใช้แทนเกล็ดขนมปังหรือเปลี่ยนเป็นแป้งสีขาวในขนมอบเช่นบราวนี่ ชาร์ปชอบทำคุกกี้ด้วยแป้งอัลมอนด์เช่นคุกกี้น้ำตาลอัลมอนด์เหล่านี้

ลองคุกกี้ Snickerdoodle 1 ชามจาก Minimalist Baker

Brittany Mullins ผ่านการกินอาหารนก

2. แป้งมะพร้าว

แป้งมะพร้าวทำจากเนื้อมะพร้าวที่ทำให้แห้งแล้วบด มีไฟเบอร์สูง แป้งมะพร้าวไม่ดีสำหรับการทดแทนแบบตัวต่อตัวเพราะมันอบแตกต่างจากแป้งขาวและแป้งทดแทนกันมากดูดซับความชื้นได้มากและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและหนักกว่า “ ต้องใช้ไข่หรือส่วนผสมที่เปียกมากกว่าในการดำเนินการ” ชาร์ปกล่าว เธอพบว่าเหมาะสำหรับขนมปังจานด่วนที่มีส่วนผสมเปียกเช่นขนมปังกล้วย

ลองขนมปังกล้วยช็อกโกแลตชิพแป้งมะพร้าวจากการกินอาหารนก

Brittany Mullins ผ่านการกินอาหารนก

3. แป้งควินัว

แป้ง Quinoa เป็น“ ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานข้าวสาลีได้” Cording กล่าว แม้ว่าคุณจะซื้อได้ที่ร้าน แต่คุณยังสามารถทำแป้งที่มีโปรตีนสูงกว่านี้ได้ที่บ้านโดยใช้เมล็ดควินัวดิบหากคุณมีอยู่ในมือ Rumsey กล่าวว่าแป้ง quinoa สามารถใช้ในมัฟฟินแพนเค้กและขนมปังได้ อย่างไรก็ตามมันไม่ได้มีรูปร่างดีเท่ากับแป้งอื่น ๆ เสมอไป Cording Notes เธอจึงแนะนำให้รวมกับแป้งอื่น ๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า

ลองคุกกี้ Quinoa Gingersnap จากการกินอาหารนก

Monique Volz ผ่าน Ambitious Kitchen

4. แป้งถั่วชิกพี

ทำจากถั่วการ์บังโซแห้งบดละเอียดแป้งถั่วชิกพีมีโปรตีนและไฟเบอร์สูงทำให้ไส้สวย แป้ง Chickpea เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มพื้นผิวและจับตัวกันได้ดี Cording กล่าว เธอแนะนำให้ใช้สำหรับสินค้าคาวและหวานเช่นเครปแพนเค้ก Soccaขนมปังหรือเกี๊ยว อย่างไรก็ตาม“ มันมีรสบ๊องๆเหมือนดินและบางคนอาจจะไม่ชอบแบบนั้น” Cording กล่าว

ลองขนมปังกล้วย Chickpea Flour จาก Ambitious Kitchen

Alyssa Rimmer ผ่าน Simply Quinoa

5. แป้งข้าวกล้อง

ทำจากข้าวกล้องบดละเอียดแป้งที่มีเส้นใยสูงนี้มีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและคล้ายกับแป้งขาว Rumsey จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบ Cording กล่าวว่าเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มใช้แป้งทางเลือกอื่น “ มันค่อนข้างง่ายที่จะใช้งานและไม่มีรสชาติเข้มข้น” เธอกล่าว

ลองเค้กขนมปังขิงจาก Simply Quinoa

Monique Volz ผ่าน Ambitious Kitchen

6. แป้งข้าวโอ๊ต

แป้งข้าวโอ๊ตอาจเป็นหนึ่งในแป้งทดแทนที่ดีที่สุดเพราะมันสะดวกแค่ไหน หากคุณมีข้าวโอ๊ตในตู้กับข้าวแสดงว่าคุณมีแป้งข้าวโอ๊ต มีโปรตีนและไฟเบอร์ในปริมาณที่เหมาะสมรวมถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่นุ่มนวลทำให้มีประโยชน์หลากหลาย “ ฉันใช้มันในสูตรอาหารมากมายรวมถึงแพนเค้กโปรตีนบาร์และคุกกี้” ชาร์ปกล่าว

ลองใช้ Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date Oat Bars จาก Ambitious Kitchen

Erin Dooner ผ่าน Texanerin

7. แป้งเสก

Spelt เป็นแป้งสาลีโฮลเกรนชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เลียนแบบแป้งสาลีธรรมดาได้ดีเนื่องจากมีปริมาณกลูเตนและความหนาแน่นต่ำ Beth Warren, R.D.N. ผู้ก่อตั้ง Beth Warren Nutrition และผู้เขียน ใช้ชีวิตอย่างแท้จริงด้วยอาหารที่แท้จริงบอกว่าตัวเอง มีโปรตีนและเส้นใยสูงในระดับปานกลางให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและทำงานได้ดีสำหรับการทดแทนแบบตัวต่อตัวในขนมอบหลากหลายชนิดวอร์เรนกล่าว

ลองใช้ Cinnamon Apple Cake Bars จาก Texanerin

Kate ผ่าน Cookie + Kate

8. แป้งบัควีท

แป้งบัควีททำมาจากเมล็ดบัควีทที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดพืชหรือโกรต (จริงๆแล้วมันไม่ใช่ข้าวสาลีชนิดหนึ่งดังนั้นจึงปราศจากกลูเตน) มีโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดีพร้อมกับรสชาติที่น่ารัก “ แป้งบัควีทมีรสชาติที่เข้มข้นมีรสบ๊องและเป็นดินที่ฉันชอบมาก” ฮาร์ทลีย์ซึ่งชอบใช้แป้งชนิดนี้ร่วมกับแป้งอื่น ๆ “ วิธีใช้แบบคลาสสิกคือทำแพนเค้กบัควีท”

ลองคุกกี้ช็อกโกแลตคู่บัควีทจาก Cookie + Kate

Christina Lane ผ่านของหวานสำหรับสองคน

9. แป้งไรย์

แป้งข้าวไรย์ทำจากเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งเป็นเมล็ดธัญพืชชนิดหนึ่งและมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้มขึ้นอยู่กับปริมาณของเมล็ดธัญพืชที่มีอยู่เป็นหลัก แป้งไรย์สีเข้มมักจะมีโฮลเกรนมากกว่าทำให้มีเส้นใยสูงและมีเนื้อหนักกว่าแป้งข้าวไรย์ที่ผ่านการกลั่นมากกว่า

แป้งข้าวไรย์มีรสมอลต์ที่เป็นดินและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่ง“ เพิ่มความซับซ้อนให้กับขนมอบ” เช่นแครกเกอร์และขนมปังข้าวไรย์แบบคลาสสิก Hartley กล่าว แม้ว่าจะไม่นิยมใช้ในขนมอบแบบหวาน ๆ แต่ Hartley กล่าวว่ามันช่วยเพิ่มรสชาติของขนมแบบชนบทเช่นครัมเบิล

ลองขนมปังข้าวไรย์จาก Dessert for Two

Yelena Strokin ผ่านการทำอาหาร Melangery

10. แป้งบานไม่รู้โรย

เมล็ดบานไม่รู้โรยเป็นเมล็ดพืชหลอก (เช่นควินัว) ที่สามารถบดเป็นแป้งธรรมดาที่มีโปรตีนและเส้นใยในปริมาณที่เหมาะสม คุณอาจอธิบายว่ารสชาติเป็นเหมือนดินหรือหญ้า “ เป็นแป้งที่มีน้ำหนักมากดังนั้นคุณอาจต้องการใช้ร่วมกับแป้งอื่น ๆ ที่มีเนื้อสัมผัสเบากว่าเช่นแป้งอเนกประสงค์ทั่วไป” Hartley กล่าว “ ฉันจะลองแลกแป้งอเนกประสงค์ทั่วไปประมาณ 25% ในขนมปังเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสรสชาติและโปรตีน”

ลองขนมปัง Amaranth-Honey จาก Cooking Melangery

Erin Alderson ผ่าน Naturally Ella

11. แป้งเทฟฟ์

“ เทฟฟ์เป็นธัญพืชหลักที่เติบโตอย่างมากในเอธิโอเปียและเอริเทรีย [โดยที่] มักนำมาบดเป็นแป้งและใช้ในการทำอินเจราซึ่งเป็นแป้งแผ่นแบนที่มีลักษณะเป็นรูพรุน "โจนส์อธิบาย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ“ ให้รสชาติที่กลมกล่อมและเหมือนดิน” ในขนมอบเช่นขนมปังและมัฟฟินอย่างรวดเร็ว Rumsey กล่าวและทำงานร่วมกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ ได้ดี ไม่ว่าคุณจะใช้เพื่ออะไรก็ตามก็เป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์

ลองแพนเค้ก Oat Teff จาก Naturally Ella

Gena Hamshaw ผ่าน The Full Help

12. แป้งข้าวฟ่าง

ลูกเดือยเป็นเมล็ดพืชเล็ก ๆ อีกชนิดหนึ่งที่มีโปรตีนและเส้นใยในปริมาณที่พอเหมาะ ให้แป้งที่มี“ ความนุ่มและสม่ำเสมอของแป้ง” โจนส์อธิบายซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมอบที่ปราศจากกลูเตนเช่นคุกกี้มัฟฟินและเค้กช็อคโกแลต อย่างไรก็ตาม“ คนส่วนใหญ่แนะนำให้ผสมลูกเดือยกับแป้งอื่นอย่างน้อยหนึ่งอย่างเมื่ออบเพื่อเพิ่มรสชาติ” โจนส์กล่าว

ลองแพนเค้กข้าวฟ่างมันเทศเหล่านี้จาก The Full Help